Gambáč z tanku

Čepované pivo z tanků, velkých zásobníků v podzemí restaurace, získává u nás na oblibě. Nejrozšířenějším pivem čepovaným z tanku je nyní Gambrinus.

Nikde jinde v Evropě a zřejmě ani na světě nedosahují tankovny pro čepování piva takového rozšíření a propracovanosti jako v ČR. Nahrává tomu postavení piva jako národního nápoje a také skutečnost, že u nás je zvykem mít na čepu jednu či jen několik málo značek piva. Dnes už každé desáté čepované pivo Gambrinus pochází z pivního tanku.

A zájem restauratérů o pivo v tancích nadále roste. V současnosti používá tento systém již pět set restaurací a pivnic nabízejících značky Plzeňského Prazdroje. Největší zastoupení v tankovnách má právě značka Gambrinus. Gambrinus z pivního tanku je k dostání v 369 hospodách a restauracích včetně té nejnovější, restauraci U Smolíků v Praze.

Tankové pivo přináší výhody i provozovatelům restaurací – nepotřebují tolik místa na skladování sudů a nemusí tak často narážet další sudy. Chlazení piva v tanku je také energeticky úspornější.

Pivo z tanků není žádná novinka. Ve velkých restauracích se z nich čepovalo už před několika desítkami let. Starší modely pivních tanků však byly náročné na údržbu a nevhodné bývaly i materiály, ze kterých se pivní tanky vyráběly.

Teprve dnešní technologie umožňuje bezproblémové používání pivních tanků. Pivo je v tanku uloženo v nepropustném polypropylenovém vaku. Při čepování tak vůbec nepřichází do kontaktu se vzduchem ani stěnou tanku, což pozitivně ovlivňuje kvalitu a trvanlivost oblíbeného moku.

„Je-li pivo dobře ošetřeno, pak není rozdíl v kvalitě z tanku nebo sudu. Zatímco tanky jsou z provozních důvodů výhodné pro provozovny s velkou výtočí, sudy jsou méně nákladné a svým menším objemem zase umožňují udržet kvalitu piva i tam, kde se ho tolik rychle nevypije,“ vysvětluje vrchní sládek Gambrinusu Jan Hlaváček.

V restauracích s tankovnou se čepuje nepasterizované pivo. Pro zachování kvality je tak nutné pivo z tanku vyčepovat co nejdříve. Proto se tankovny hodí pouze do hospod, které mají vysokou týdenní výtoč. Ideální výtoč pro velké pivní tanky o objemu 10 hl je 20 hl týdně, pro malé pivní tanky o objemu 5 hl stačí poloviční výtoč. Cena tankovny je různá dle instalace, v zásadě se ale pohybuje v rozmezí 650–800 tisíc korun za tankovnu.


Jak to doopravdy vypadá, se můžeš kouknout v Gustavově reportáži.