Pořádný bramborák

Není snad Čecha, který by nezbožňoval tuhle pochoutku vonící česnekem a majoránkou, sice trochu mastnou, ale o to víc vzbuzující chuť na další skvělý vynález – pivo.

Česká kuchyně je vzácnou směsicí tradic a kultur, které se kdy na našem území projevily. Pro vznik bramboráku byl ovšem nejdůležitější moment, který se odehrál docela mimo české země: objevení Ameriky Kyštofem Kolumbem. Tedy hlavně objevení brambor a jejich import do Evropy.

Během velmi krátké doby po zdomácnění brambor vzniklo v Čechách takové množství původních jídel, že to snad nemá ve světě obdoby. A mezi nimi zaujímá výsostné místo právě bramborák. Dříve se sice bramborák smažil jen na sádle, ale jinak zůstává receptura stejná dodnes.

Už jen obrovské množství krajových názvů pro bramborák, jako například cmunda, báč, bramborka, kramflek, křapáč, křápanec, naľešnik, prskanec, smrazky, škramplata, toč, vošouch a další, dokazuje oblibu tohoto pokrmu po celých Čechách a na Moravě. Každý kraj si specifickým pojmenováním nárokuje vlastnictví tohoto jednoduchého, levného, a přesto geniálního receptu.

Bramborák se připravuje smažením tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule) na tuku. Výběr mouky záleží na tom, máte-li rádi bramborák křupavý (ten se vyrábí z hrubé mouky), nebo takový ten měkký, ohebný (který se připravuje z mouky hladké).

Bramborák se jí nejlépe teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek) nebo se škvarky. Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a omáčce. Vynikající jsou bramboráky i jako příloha ke guláši či ostrým masovým směsím. A pokud nějaké bramboráky zbydou a vystydnou, což se ovšem málokdy stane, je to taky dobrota.

Při konzumaci bramboráků není radno podcenit množství ani kvalitu tekutiny k němu podávané. Bramborák se totiž bez vychlazeného piva jen těžko obejde, stejně jako třeba kachna či vepřo knedlo zelo.

Různé varianty bramboráků ale najdeme i za hranicemi. Třeba v Německu je rozšířena sladká verze bramboráku (Kartoffelpuffer). Těsto se připravuje bez česneku a zmíněných koření, výsledná placka se pak potírá sladkým jablečným protlakem. Taktéž v Polsku se bramborák jí na sladko, jen posypaný cukrem případně politý smetanou.