Syrečky z Olomouce

Olomoucké syrečky neboli tvarůžky jsou jediným opravdu českým sýrem. A to sýrem velmi výrazným. Jak dlouho už ho jíme? V čem tkví jeho chuť a typická „vůně“? A pochází opravdu z Olomouce?

Výroba tvarůžků, které se v Čechách nazývají syrečky, je známa více než pět set let. Olomoucké syrečky nebyly původně typické pro město Olomouc. Dělaly se prý prakticky po celém území Českého státu. Tehdy se jmenovaly pleskáčky, protože se při výrobě bochánky z tvarohu a soli pleskalo o stůl. Svůj dnešní název pak získaly podle místa, odkud se syrečky dovážely nejčastěji do Vídně – z Olomouce.

Ani dnes se olomoucké tvarůžky nevyrábějí přímo v Olomouci, ale v nedalekých Lošticích na Hané. Firma A.W., která nese ve svém názvu iniciály zakladatele firmy pana Aloise Wesselse, vyrábí tvarůžky již od roku 1876. Ročně se ve společnosti A.W. vyrobí asi dva tisíce tun tvarůžků.

Základní surovinou pro přípravu pravých olomouckých tvarůžků je netučný kyselý tvaroh. Při výrobě se nepoužívají žádné konzervační látky kromě kuchyňské soli, která je nezbytným prvkem jak při výrobě, tak při tvorbě charakteristické chuti. Dobrou zprávou pro dietáře je, že tento sýr má velice nízký obsah tuku, pouhé jedno procento, zároveň však obsahuje množství bílkovin, vápníku a mléčných kultur.

Tvarůžky se dají jíst na různé způsoby, mohou se tepelně upravovat (např. smažit, zapékat s masem…), nakládat nebo jíst jen tak s pečivem či chlebem. Nejlepší jsou samozřejmě v kombinaci s chlazeným pivem. Pověst jedinečné lahůdky mají tvarůžky i navzdory nevábnému vzhledu i výrazné vůni.

Na závěr přinášíme pro ty, co nejen rádi jedí, ale i kulinaří, recept na jednu syrečkovou pochutinu, velmi snadnou a velmi chutnou –

naložené syrečky:

Potřebujeme jedno balení syrečků, dva stroužky česneku, pažitku, cibuli a olivový olej. Syrečky nakrájíme na malé kostičky, zamícháme je s rozetřeným česnekem, pažitkou a na kolečka nakrájenou cibulí, poté zalijeme olejem, aby byly syrečky celé ponořené. Necháme jeden až dva dny odpočinout v lednici. Poté podáváme. Perfektně chutnají na chlebu s máslem!