Není česnek jako česnek

Že je česnek spolehlivou ochranou nejen před krvežíznivými upíry, ví každý. Ale má-li na ně stejnou účinnost čínský jako ten český, není tak jisté…

Kam se poděly ty časy, kdy byl česnek pořádně ostrý, kdy dva stroužky stačily na topinky celé rodině? Dnes by mnohdy nestačila ani celá palička. Proč a kam se aroma a síla z česneku vytratily? Je to bohužel jednoduché.

Poslední dobou se v Čechách začal rozvíjet velký gastronomický nešvar: ušetřit pokud možno na všem. Mnohým však bohužel nedochází, že snížení ceny jde většinou i na úkor kvality potravin. A právě pokles ceny spojený s pádem kvality bolestně zasáhl takový tradiční doplněk české kuchyně, jakým je česnek. Domácí česnek tak začal být postupně vytlačován levnějším čínským česnekem. Když se zeptáte v obchodě po domácím česneku, odpověď zní všude stejně: „Nemáme.“

Levný česnek dovážený obvykle z čínské provincie Jün-nan je však levný jen zdánlivě. Čínský česnek totiž dosahuje asi pětinové kvality česneku tuzemského, při vaření se ho tak musí spotřebovat mnohem víc a jeho používání se tak zase zpátky prodraží.

Proč je čínský česnek tak nekvalitní? Jednoduše řečeno: jeho pěstování není z našeho pohledu fér. Čína má nižší standardy na kontrolu potravin, používá více konzervantů, chemických látek i u nás nepovolených hnojiv. Henry Bell z Australian Garlic Industry Association tvrdí, že čínský česnek vybělen chlorem, odčervený metylbromidem, nenaklíčený díky zpomalovačům růstu a hnojený lidskými výkaly. (No pane jo…)

Nízká kvalita dováženého produktu bývá samozřejmě také způsobena jeho dlouhým skladováním. Nezřídka se k nám na pulty dostane česnek z loňské sklizně, což mu na potřebné síle nepřidá. Český trh s česnekem v současné době tvoří zhruba 75 procent česneku z Číny a asi 16 procent ze Španělska.

Proč ho jíst?

A proč vůbec stroužky z cibulí česneku kuchyňského (Alium Sativum) jíst kromě toho, že jsou dobré? Dezinfekční, antibakteriální, antiparazitické a antivirotické účinky česneku jsou známé už od starověku. V Čechách je navíc česnek v polévce populární proti následkům nemírného popíjení alkoholu.

Česnek je také unikátní v tom, že jako jediná běžně používaná přírodní látka výrazně pomáhá proti nemocem oběhové soustavy. Charakteristickou chuť a vůni dodává česneku silice zvaná aliin.

Vrátí se?

Zájem o český česnek začal v poslední době mezi spotřebiteli naštěstí opět stoupat – jenže naši zemědělci už oseli svá pole jinými plodinami. Kdo si dá tu práci, může lahodný domácí česnek přece jen sehnat v malých zelinářstvích, bioobchodech, na venkově u malopěstitelů nebo u sezonních prodejců u silnic. Nejlepší obranou proti dováženému nekvalitnímu česneku je samozřejmě nákup domácích výpěstků.

Domácí česnek se znovu hlásí o slovo i ve virtuálním světě internetu. Například na serveru Facebook už bylo vytvořeno několik skupin přátel českého česneku a vznikají také internetové portály, které český česnek propagují. Na některých stránkách si ho dokonce můžete objednat on-line. Proč to ale nejde ve většině supermarketů a obchodů se zeleninou, se asi ještě chvíli budeme ptát.

Český česnek už má také svůj festival, koná se každoročně na zámku v Buchlovicích. Letošní osmý ročník proběhne v sobotu 25. července 2009.

A několik tristních kuriozit na konec: Česko se mohlo kdysi chlubit jedním z nejlepších česneků na světě, jeho kvalitu oceňovali i odběratelé z USA nebo Švédska! A víte, odkud česnek původně pochází? No přece z Číny…