Kvalita piva

Barva piva je jednou z jeho nejdůležitějších vlastností. O pivu nám totiž řekne mnoho ještě předtím, než je vůbec poprvé ochutnáme. Je to vlastně vizitka piva. Proto v pivovaru, kde se vaří Gambrinus, věnujítakovou pozornost práci na zářivé barvě piva. O významu barvy piva a o tom, kolik dá práce, aby byla stále zářivá, jsme si povídali s technologem oddělení filtrace panem Václavem Šimkem.

Přibližte nám, jak se historicky barva piva vyvíjela. Povídá se totiž, že pivo, jak je známe dnes, tak začalo vypadat až relativně nedávno…
Přesně tak. Zlatavá a průzračná barva piva, jak ji vídáme dnes, úzce souvisí právě s rozvojem filtračních technologií. Zpočátku se pivo nefiltrovalo vůbec a bylo temné a zakalené. Jak se při výrobě piva začala využívat stále modernější filtrační zařízení, tak se barva stávala světlejší, výraznější, a především průzračnější.

Jak probíhá filtrace piva Gambrinus v dnešní době? Co je na ní výjimečného, že Gambrinus má tak zářivou barvu?
Filtrace piva Gambrinus probíhá na velice moderní filtrační lince. Hlavním filtračním médiem je takzvaná křemelina. Jsou to schránky pravěkých jednobuněčných řas – rosivek – s vysokým obsahem křemíku, které se nahromadily na březích dávných moří, kde se dnes těží. Rozdrcená křemelina se při filtraci přidá do piva a na její částečky se navážou zbytky kvasinek a ostatních neusazených látek, jež se pak spolu s ní zachytí ve filtru. Tento druh filtrace je natolik účinný, že jiný druh filtrace než tento není k dosažení zářivé barvy potřeba. Pivo je tak ušetřeno jakýchkoli dalších zásahů, což pomáhá uchovat jeho přirozený charakter.

Jak poznáte, že barva je přesně tak zářivá, jak má být?
Máme stanoveny přesné standardy, které jsou ve všech ohledech velice přísné. Obecně skoro o všech českých pivech se dá říci, že mají větší jiskru, než piva ze zahraničí. Český spotřebitel je jeden z nejnáročnějších na světě. Avšak i mezi českými pivy Gambrinus patří k těm, jejichž barva je nejzářivější.