Čistota půl zdraví. Správný výčepní si zakládá na čistém výčepu, správném uskladnění piva, stylu čepování i servisu. Klasické pivo „na hladinku“ čepuje do vymyté sklenice na jeden nebo dva zátahy a dává si záležet, aby nenarušil krémovou strukturu pěny.

Správná pěna chrání pivo od zvětrání. Má krémovou konzistenci i chuť, je vysoká asi 3 cm a nepřesahuje okraj půllitru. Pivní čepice přes okraj sklenice, nekonzistentní nebo nestabilní pěna s velkými bublinami, to všechno svědčí o nesprávném stylu čepování.

Sklo je před čepováním vždy třeba vymýt. Zchladí se tak, aby pivo neutrpělo teplotní šok, a vypláchnou se nečistoty, které kazí chuť. Pivo z mastné nevymyté sklenice po napití nekroužkuje, zbytky prachu způsobují řetízkování drobných bublinek. Zbytky čistících prostředků naopak můžou za velké bubliny.